★お料理　Q＆A★

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199．メロンパン

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名前：あーにゃ 日付：4月29日(火) 10時57分

メロンパンの皮が、オーブンで焼くと割れてしまいます。
割れずにうまくいく時もあるのですが、何かこつがあれば教えて下さい。

197．フランスパン

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名前：秀明日付：12月15日(土) 23時31分

上手にフランスパンが焼けません。
出来て、見てみたら膨らんでいないんです。
それに、食べてみたら粉っぽさが残ってたんです。
どうすれば上手く出来ますか？
教えてください

190．だし汁について

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名前：中浦日付：8月1日(水) 14時58分

『かつおだし』とか『いりこだし』とか『昆布だし』とか色々ありますがどんな料理にどんなだし汁を使ったらいいか分かりません。
簡単に使用する『だし』ごとに簡単な日本料理を教えて下さい！
料理本には『だし汁』としか書いてなくて、どのだしを使っていいのか分かりません！！
こんな迷える子羊を助けてください。

188．(untitled)

返信引用

名前：miki 日付：5月26日(土) 20時39分

ドイツじゃがいも料理のサイトを作ってみました。私のサイトにぜひ一度遊びに来てください！じゃがいものお話やレシピを紹介しています。
http://www.jcc-regio.com/doitsupotato/index.html
http://www.jcc-regio.com/doitsupotato/index.html

185．質問です！

返信引用

名前：ともみ 日付：10月5日(木) 11時36分

私のお家はガスではなく、電気なんですが…　　　　　　　　　　　　　オムレツをうまく焼くコツってありますか????

	186．Re: 質問です！
	名前：ミネ＠店主日付：10月8日(日) 21時8分
	ともみさん、レス遅れてごめんなさい！オムレツをうまく焼くコツ・・・実は自分も以前に住んでいたマンションもオール電化でした。オムレツを焼く上で大切なのは、フライパンのカドを利用して「トントン」と素早く丸めていく！です。。電気のコンロだとフライパンのカドを温めるのは至難の技です。したがって、電気のコンロでふっくらとしたオムレツを焼くのは大変難しく不可能ではありませんが上手に焼くことは無理に等しいですね・・・。お力になれなくて申し訳ありません。

182．(untitled)

返信引用

名前：まぉ日付：2月13日(月) 6時21分

温泉玉子がどうも上手く作れません…ι
白身が固まって黄身は生という感じになってしまいます。
どなたか教えて下さい！

	183．Re: (untitled)
	名前：ミネ＠店主日付：2月14日(火) 14時47分
	まぉさん、レスが遅くなって申し訳ない。「白身が固まって黄身は生」って普通の半熟卵ですよね。卵白が固まるか固まらないかのギリギリの温度と卵黄が固まる温度差を利用して作ります。一般に動物性タンパク質は６５度を超えると固まります。また卵黄は６０度位で凝固することが分かっています。つまり６０度以上６５度以下で保温し続ければ良い事になります。あとは時間です。通常のMサイズの卵であれば３０～４０分を目安に保温してください。でも温度計と常に温度調整しなければいけませんね。以前このサイトの日記に簡単にできる温泉玉子をアップした事があるのでコピペしておきます。参考になれば幸いです。作り方はいたって簡単です。　まず、コーヒーメーカーのデカンタにぬるま湯（60℃くらい）を入れます。メーカーの保温プレートにデカンタをセットして保温スイッチをオンにして待つ事５０分（あくまでも目安です）　それだけです（たま～に温度確認してね）玉子をデカンタから取り出して薄めたそばつゆをかけて食べる。。。　　ん～♪　　最高！！ただ、注意しなければいけないのは玉子が常温であること。冷蔵庫から出してすぐ作るのであれば10分時間を延長しましょう。お好みで保温時間は調節してね！！

176．ケーキ作り☆

返信引用

名前：さこ日付：2月9日(木) 0時25分

ワタシが、作ると何故か、何故か！！
蒸しケーキみたいな歯ざわり・・(－－〆)
分量は間違えてないから、味は美味しいんだよ？
ただ、卵白と卵黄を合わせた奴と、薄力粉を混ぜるときに
切るように混ざると、レシピには書いてあるんだけど。
それが、上手くいかないんです！
普通に、混ぜていいのかなぁ・・・？？
http://1345.blog49.fc2.com/

	179．Re: ケーキ作り☆
	名前：ミネ＠店主日付：2月9日(木) 6時55分
	蒸しケーキみたいな歯ざわり・・・？まだ焼きが足りないか、卵黄、卵白の泡立て方が足りないか、混ぜ方でしょうね。最後に混ぜ合わせるときに泡立て器は使ってないよね？ゴムべらとか木べら（しゃもじ）等で切るように「サックリ」と混ぜている？多少、小麦粉の「ダマ」があっても大丈夫だから混ぜすぎには注意が必要です。。。

	181．Re: ケーキ作り☆
	名前：さこ日付：2月9日(木) 22時59分
	泡立ては、ハンドミキサーで楽してます・・・<^!^> あんまり泡立てすぎると、マヨネーズになりそうで・・謎混ぜ合わせるときは、木べらなんだけどね。切るようには、やってる。さっくりとは・・・謎本当に切るように、大胆に切ってるのがイケないのかなぁ・・？小麦粉がダマになるのは、仕方ないんだ・・メモメモ。うわぁ～～！！バレンタインデーまで間に合うかなぁ・・？でも、ありがとうです！また、挑戦してみます！ http://1345.blog49.fc2.com/

	184．Re: ケーキ作り☆
	名前：ミネ＠店主日付：2月14日(火) 14時48分
	バレンタインに間に合ったかな？マヨネーズになりそうなくらいまで泡立ててね！

174．フレンチトースト♪

返信引用

名前：riri 日付：5月10日(火) 23時35分

最近テレビで松たかこのCMで見たからか、子供がフレンチトーストを作って～♪と言うので、ネットで検索して作ってみました。
自分ではおいしくできたと思うのですが、なんか子供の反応はいまいち
でした。前にミネさんのホテルのフレンチトーストは絶品だったという書き込みを見たので、直伝のフレンチトーストを教えていただきたく
よろしくお願いします♪

	175．Re: フレンチトースト♪
	名前：ミネ＠店主日付：5月11日(水) 22時25分
	ごめんね。分量は公開できないので、あとでメールしますね。ちなみに、パンはバゲット（フランスパン）が最適です。生クリームと牛乳と全卵と溶かしバターと砂糖、塩少々、シナモンパウダー、隠し味にブランデーを少々。。。そんなところかな＾＾焼くときは、フライパンにバターを溶かして弱火で両面に焼き色をつけて仕上げはメープルシロップと蜂蜜とパウダーシュガーです。。。

	177．Re: フレンチトースト♪
	名前：さこ日付：2月9日(木) 0時28分
	すごいね！フレンチトーストもそんなに「材料」が、いるんだね！ワタシは、食パンと牛乳と卵と砂糖とバターだけだよ・・・(笑) 親が、元々そんな風に作ってたからそれで慣れちゃったのかなぁ？？ワタシも挑戦してみます☆ 横レス、すみませんm(__)m http://1345.blog49.fc2.com/

	178．レシピ公開！
	名前：ミネ＠店主日付：2月9日(木) 6時44分
	さこちゃん、それでも構わないと思うよ＾＾家庭で作るフレンチトーストはそれがフツーだと思います。とりあえずレシピの公開しておくね！フランスパン　　1本（厚さ２センチにカット）牛乳　　　２５０ｃｃグラニュー糖　　２５ｇ全卵　　　５～７個（家庭で作るには２～３個で良い）シナモンパウダー　　小さじ１バニラエッセンス　　２～３滴溶かしバター　　２０ｇボウルに全卵を割り、良く混ぜ砂糖、シナモン、バニラエッセンス入れ混ぜ牛乳を加えさらに混ぜる。湯煎で溶かしたバターを加えるとさらに風味が良くなるが入れなくても良い。（バター入れると少し固まりが出来るが、気にしないで良い）そこにカットしたバゲットを１０分浸しテフロンのフライパンにバターを溶かし弱火でじっくりと両面焼く。焼いている最中、あまり動かしてしまうと焼き色が綺麗に付かなくなるので注意。焼けたら皿に盛り、パウダーシュガーをふり、出来上がり。お約束のメープルシロップと蜂蜜は忘れずに。角パンでも出来るよ。トースト用のパンのミミを切って半分、もしくは４カットしてもいいよ。

	180．Re: フレンチトースト♪
	名前：さこ日付：2月9日(木) 22時56分
	ふむふむ・・・弱火ね！ワタシは、中火だからいかんのだなぁ・・・お勉強になりました。メモメモ・・・（←顔文字不足ｗ） http://1345.blog49.fc2.com/

170．真空調理

返信引用

名前：りり日付：11月2日(火) 22時55分

こちらこそいつもありがとうございます♪
真空調理って初めてなので、すごく楽しみです。

しまいこんでいた調理用の温度計も出して、材料も用意しました。
温度をキープするのが決め手だと思うのですが、火を止めて
温度を測りながら作るのでしょうか？冷めてきたら、お湯を足すのですか？

	171．Re: 真空調理
	名前：りり日付：11月3日(水) 23時55分
	温度を保つために、途中で火をつけたり消したりしました。最後、いよいよ出来上がりという時に、ショックなことが起こりました！ちゃんとブランドものの袋を使ったのに、横が1センチくらい継ぎ目が裂けて浸水してきてしまいました。すぐに引き上げて、たれを作り直して温めてから盛り付けの時に少し足しました。出来上がりの写真と、感想はまたメインBBSに投稿しますね～♪ごはんのおかずにピッタリでした♪

	173．Re: 真空調理
	名前：ミネ＠店主日付：11月4日(木) 0時26分
	そうそう。温度を一定に保つことが真空調理の基本です。動物性たんぱく質の凝固温度をコントロールすることによって柔らかな煮つけができるんです。きっと旨み成分たっぷりの料理が出来たんじゃないかな？（笑）

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